Patatas bravas uit de airfryer met pittige salsa brava
Patatas bravas uit de airfryer: krokante aardappelblokjes met weinig olie en een salsa brava van pimentón. Plus de verschillen tussen Madrid en Catalonië.
Vegetarisch55 min4 tapasporties3 min lezen
Naar het recept
Patatas bravas staan in vrijwel elke tapasbar in Spanje op de kaart. Het gerecht wordt vaak met Madrid in verband gebracht, waar al lang en vurig wordt gediscussieerd over wie de beste bravas van de stad maakt. Het idee is simpel: blokjes gebakken aardappel met een pittige saus. Maar in de details verschilt het enorm. In Madrid krijg je de aardappelen meestal met een rode, pikante salsa brava. In Catalonië en Valencia is een flinke klodder alioli gebruikelijk, en sommige bars serveren beide sauzen tegelijk.
Waarom de airfryer?
Traditioneel worden de aardappelen gefrituurd, soms zelfs twee keer. Dat levert een prachtige korst op, maar ook een pan vol olie waar je daarna vanaf moet. De airfryer komt met een eetlepel olie verrassend dicht in de buurt, zolang je de aardappelen goed voorbereidt. Leg de blokjes eerst twintig minuten in koud water. Daardoor spoelt een deel van het zetmeel aan de buitenkant weg, wat voorkomt dat ze aan elkaar plakken en te snel donker kleuren. Droog ze daarna heel goed af. Hoe droger ze de mand in gaan, hoe knapperiger ze eruit komen.
Kies een stevige, licht kruimige aardappel. Echt vastkokende soorten worden vanbinnen niet luchtig, en heel kruimige vallen uit elkaar. Snijd onregelmatige blokjes van twee à drie centimeter; juist de hoekjes en randjes worden het krokantst.
Wil je de Spaanse aanpak naast de onze leggen? Een Spaanstalig recept voor patatas bravas uit de airfryer laat zien hoe ze het in Spanje zelf met dit apparaat doen.
De saus
Over de echte salsa brava bestaan net zoveel meningen als over de aardappelen. Sommige versies zijn op basis van tomaat, andere bevatten er geen gram van. De Madrileense klassieker is vaak een gladde saus van olie, bloem, bouillon en een flinke hoeveelheid pimentón, Spaans paprikapoeder. Gebruik bij voorkeur een mix van zoete (dulce) en pikante (picante) pimentón. De gerookte pimentón de la Vera geeft een extra diepe smaak. Een scheutje sherryazijn maakt de saus af.
Serveer de bravas meteen, op een plat bord of in een aardewerken schaaltje, met tandenstokers of kleine vorkjes erbij. Zo hoort het in een tapasbar.
VegetarischHet recept
Recept: patatas bravas uit de airfryer
- Voorbereiding30 min
- Bereiding25 min
- Totaal55 min
- Hoeveelheid4 tapasporties
Ingrediënten
Aardappelen
Salsa brava
Zo maak je het
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 tot 3 cm. Leg ze 20 minuten in koud water, giet af en dep ze heel goed droog.
- Hussel de blokjes met de olie en een snuf zout. Bak ze in de airfryer op 200 °C in 20 tot 25 minuten goudbruin en krokant. Schud de mand om de 6 à 7 minuten.
- Verwarm intussen de olie voor de saus in een steelpan op laag vuur. Roer de bloem erdoor en laat een minuut garen. Haal de pan van het vuur en roer beide soorten pimentón erdoor.
- Giet al roerend de bouillon erbij, zet de pan terug op het vuur en laat 5 minuten zachtjes koken tot de saus gebonden is. Breng op smaak met sherryazijn en zout.
- Schep de aardappelen in een schaal, bestrooi met zout en schep de salsa brava erover. Serveer eventueel met alioli.