Zoete-aardappelfriet uit de airfryer met limoen-yoghurtdip
Zoete-aardappelfriet uit de airfryer met een krokant randje: waarom hij vaak slap blijft, de truc met maïzena en een frisse dip van yoghurt en limoen.
Vegetarisch45 min3 porties3 min lezen
Naar het recept
Zoete-aardappelfriet ziet er op elk bord feestelijk uit, maar wie hem thuis maakt, krijgt vaak slappe, wat zompige staafjes. Dat ligt niet aan jou, maar aan de knol. Zoete aardappel bevat meer suiker en vocht en minder zetmeel dan een gewone aardappel. Suiker kleurt snel en verbrandt dus eerder, terwijl het vocht de binnenkant zacht houdt. Met een paar kleine ingrepen krijg je toch friet met een krokant randje.
Overigens is de zoete aardappel botanisch gezien geen familie van de aardappel. Hij hoort bij de windefamilie, terwijl de gewone aardappel tot de nachtschadefamilie behoort. In de keuken gedragen ze zich dan ook heel verschillend.
Snijden, drogen, bestuiven
Begin met gelijkmatige staafjes van ongeveer een centimeter dik. Dunner kan, maar dan drogen de punten uit en verbranden ze. Schillen hoeft niet: de schil geeft wat extra structuur en smaak, zolang je de knollen goed schoonboent.
Daarna komt de stap die het meeste verschil maakt: een dun laagje maïzena. Hussel de drooggedepte staafjes eerst met een eetlepel maïzena en pas daarna met de olie. Het zetmeel vormt een flinterdun korstje dat sneller droogt dan het vochtige oppervlak van de aardappel zelf. Gebruik niet te veel, anders krijg je een melige laag.
Leg de friet vervolgens in één laag in de mand. Bij een kleinere airfryer betekent dat bakken in twee of drie rondes. Een volle mand levert gestoomde friet op, hoe lang je ook wacht.
Temperatuur en tijd
Door de suikers kun je zoete aardappel beter niet op de hoogste stand bakken. Rond 190 °C werkt in de meeste apparaten goed: eerst tien minuten, dan schudden, en nog vijf tot acht minuten tot de randen bruin beginnen te worden. Laat de friet na het bakken een minuut of twee liggen voordat je hem in een schaal doet. Tijdens het afkoelen wordt het korstje nog wat steviger.
Wil je een tweede uitwerking naast deze leggen, bijvoorbeeld om de tijden te vergelijken met die van je eigen apparaat, kijk dan ook naar deze zoete-aardappelfriet uit de airfryer van een site die helemaal over de airfryer gaat.
Wat erbij?
Zoete-aardappelfriet vraagt om iets fris en zuurs als tegenwicht voor de zoetheid. Een dip van Griekse yoghurt met limoen en wat koriander is daarvoor ideaal. Ook lekker: mayonaise met een lepel chipotle in adobo, of een eenvoudige tahinsaus met citroen. Strooi na het bakken wat vlokzout en een snuf gerookt paprikapoeder of chilivlokken over de friet.
VegetarischHet recept
Recept: zoete-aardappelfriet met limoen-yoghurtdip
- Voorbereiding15 min
- Bereiding30 min
- Totaal45 min
- Hoeveelheid3 porties
Ingrediënten
Friet
Dip
Zo maak je het
- Boen de zoete aardappelen schoon en snijd ze in staafjes van ongeveer 1 cm dik. Dep ze goed droog.
- Hussel de staafjes in een kom met de maïzena tot ze dun bestoven zijn. Voeg daarna de olie en het paprikapoeder toe en meng opnieuw.
- Verwarm de airfryer voor op 190 °C. Bak de friet in één laag 10 minuten, schud de mand en bak nog 5 tot 8 minuten tot de randen bruin zijn. Herhaal met de rest.
- Roer intussen de yoghurt met limoenrasp, limoensap, knoflook, koriander en een snuf zout tot een dip.
- Laat de friet 2 minuten uitdampen, bestrooi met vlokzout en serveer met de dip.